「時を得て食す、時を順じて食す。春風がひとたび吹けば、山野も湖水もその響きを奏でる。」
春分を過ぎると、江南では草木がいっせいに芽吹きます。春の山々が望める龍背山の麓には、七十畝もの茶園と竹林が雨露に潤い、後山で最初に収穫される雷竹の筍が静かに土から顔をのぞかせます。すぐそばの太湖では春の水がほのかに暖まり、まさに旬の魚介類がふんだんに揃います。
上園レストランのシェフチームは二十四節気のリズムに則り、陽羡の山林や太湖の水辺へと足を運び、いち早く甘みあふれる旬の恵みを収穫。「2026 春季の季節味覚メニュー」をお届けします。素朴な調理法で地元の風物本来の滋味を最大限に引き出し、七つのプライベートな山景個室で、舌先に広がる江南の春を感じてください。
✦ 春限定の至福の味覚
01 | 阳羡の春笋を使った腌笃鲜・瓦罐の原汁でじっくり煮込む一品
風物の厳選当日早朝に収穫した陽羡後山の雷竹の若笋。笋肉は白く瑞々しく、歯ごたえよく甘みがあり、渣もありません。
味覚の体験江南の黒豚の塩漬け肉と地鶏を合わせ、瓦罐の原汁で三時間かけてじっくり煮込みます。筍の清らかな甘み、肉の塩気と香り、そしてスープのまろやかさが見事に調和し、スープはまるでミルクのように豊かな旨味を湛え、しつこくなく心地よい深みがあります。
02 | 阳羡の香椿頭と太湖の白蝦を合わせた一品
風物の厳選初摘みの赤油香椿の芽と、春の初めに獲れた太湖の活水白蝦。
味覚の体験柔らかい香椿を刻み、手で剥いた太湖の白蝦の身と丁寧に調和させます。香椿独特の奥深い香りと白蝦の清らかで滑らかな甘みが口の中で交わり、一口で江南の春の息吹を味わうことができます。
03 | 阳羡の野芹と現切りの鳝丝を合わせた一品
風物の厳選山間の水たまりで育った野芹と、早朝に現切りされた筆の先ほどの黄鳝丝。
味覚の体験強火でさっと炒めることで鍋の香りを閉じ込め、野芹のシャキシャキとした食感と辛み、鳝丝の柔らかく染み込んだ味わいを、胡椒と生姜の細切りを添えて、濃厚な油と赤いソースの中に山野の爽やかさを浮かび上がらせます。
04 | 山野の荠菜を使った春巻きと明前手作りの青団
風物の厳選田畑に自生する野生の荠菜、後山の細かな笋の角切り、新鮮な艾草のジュース。
味覚の体験春巻きの皮は紙のように薄く、サクサクとしてジューシー。手作りの艾草青団は翡翠のような緑色の皮で、中に細かな砂糖や塩味の卵黄と肉松を包み込み、甘くもちもちとした温もりある仕上がりで、春の食卓を締めくくります。
✦ 味覚のご案内とご予約のお知らせ
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味覚の時間帯：
ランチ：11:30 – 14:00
ディナー：17:30 – 20:30
お食事の場所春の山々が望める・上園レストラン（独立した山景個室7室）
味覚のご注意食材の鮮度と食感を保つため、後山の春笋と太湖の魚介類は毎朝、予約制で数量限定で仕入れています。個室とメニューのご予約は、必ず前日までにお手配ください。
予約電話：15961577188